О Чистой и полезной пище

Особенности сезонного питания бурят

В традиционном питании бурят было принято выделять два сезона - зимний и летний. Зимний - с октября до апреля, летний - с апреля до ноября. В летний период мясо и молоко заготавливались и консервировались на зимний период, условия климата позволяли осуществлять хранение продуктов в естественных условиях. Мясо и молоко составляли основу питания. Заготовка мяса на зиму считалась прерогативой мужчин. Глава семьи, не заготовивший хотя бы одну тушу крупного рогатого скота на зиму, считался плохим хозяином. Дичь, рыба и дикоросы являлись существенной добавкой к рациону.

БУРЯТСКАЯ  КУХНЯ

ОСНОВЫВАЕТСЯ  НА ТРЕХ

ОСНОВАХ -  МЯСЕ,   МОЛОКЕ

И ДИКОРАСТУЩИХ СЪЕДОБНЫХ  РАСТЕНИЯХ

Ольхонские буряты использовали в пищу байкальскую рыбу - омуль, сига, хариуса, красноперку, сазана, окуня, щуку. Рыба готовилась разными способами: на открытом огне на рожнах, в виде шашлыков, вареная, сушеная (вяленая), соленая, расколотка (замороженная рыба, употреблявшаяся в сыром виде).

Черный чай, тем более с сахаром, буряты не любят. У иркутских бурят был распространен черный кирпичный чай, забайкальские буряты предпочитали зеленый кирпичный.

В старину пекли пресные лепешки из муки, приготовленной из кореньев диких растений. С середины XVII в. широко распространилось употребление хлеба на дрожжевой опаре - ржаного и пшеничного. Рожь и пшеницу сеяли понемногу в основном в Иркутской области, эти культуры были известны до прихода русских. Согласно архивным данным, буряты выращивали также ячмень и гречиху.

Существуют поверья, связанные с пищей. Например, поздно вечером, после захода солнца, нельзя отдавать продукты кому-либо. Также, если скот был кастрирован, в течение десяти суток нельзя было отдавать на сторону молоко и молочные продукты.

Считается, что употребление в пищу внутренностей животных усиливает функции подобных органов у человека. Съедаемое сердце животного увеличивает храбрость, печень - силу.

Использование

дикорастущих растений

Коренья дикой сараны и дикой гречихи варили в молоке.

Корни кровохлебки, солодки, ревеня, листья щавеля сушили и толкли для добавления в пищу.

Дикий лук сушили на зиму.

Дикие яблоки, черемуху, шиповник, бруснику, голубицу, дикий персик, боярку сушили и мололи, затем добавляли в пенку. Ягоды также ели сырыми с молоком или сметаной.

Вместо чая употребляли листья брусники, плоды боярышника, листья иван-чая.

Иногда находили мышиные запасы луковиц сараны, это было большой удачей, так как мышиные запасы были довольно большими - несколько килограммов, от двух до десяти.

Живая кровь, употреблялась в подогретом виде. Вообще, угощение кровяными колбасами считалось знаком особого уважения к человеку.

Молоко употреблялось коровье, кобылье, ячье, козье, верблюжье, овечье.

Древним охотничьим блюдом являлась туша козла или барана, внутрь которого клали раскаленные на костре камни. Также известно блюдо из мяса, приготовленное в яме в земле на углях. Считалось, что приготовление мяса на костре - мужское занятие. Варка мяса в котле - женское.

Молочные продукты несут в себе особую благость благодаря своему белому цвету, священному у монголов.

ЦЕЛЕБНЫЕ  СВОЙСТВА

БУРЯТСКОЙ  КУХНИ

- Настоем зеленого чая можно промывать воспаленные и уставшие глаза.

- При укачивании можно пожевать несколько листиков сухого зеленого чая, он хорошо помогает при тошноте и в других случаях - например, при высоком давлении.

-  При простуде 3 чайные ложки чая, 1 чайную ложку меда, 1 чайную ложку водки и стакан воды довести до кипения. Пить в течение дня.

-  Молотая черемуха закрепляет желудок.

- Концентрированный бульон, особенно бараний, восполняет дефицит железа в организме. Это касается долго болеющих людей, рожениц, больных анемией. В современных условиях можно приготовить говяжий и куриный, но обязательно со свежей датой изготовления и расфасовки продукта. Размороженное мясо желаемого лечебного эффекта не дает.

- Конский внутренний жир «арбин» помогает при анемиях, головокружениях.

-  Потроха - кишки, желудок, печень, почки, сердце также содержат много железа и необходимы для тех, кто «устал» употреблять мясо и решил сесть на диету. Народная диетология рекомендует есть их на завтрак в небольшом количестве.

В настоящее время на минеральные воды Бурятии приезжают желающие из разных регионов России и СНГ. Информацию можно получить на сайтах курортов Аршан, Горячинск, Нилова Пустынь.

- Молоко от коровы-стародойки в количестве 3 литров смешать с 10 сырыми куриными желтками и  3 стаканами свежих сливок из-под сепаратора. В глиняный горшок положить золотое кольцо, царскую серебряную монету и три шарика мякиша черного хлеба, залить молоком с желтками и поставить на одни сутки в теплое место, накрыв горшок тканью. Через сутки вынуть кольцо и монету, взбить мутовкой, добавить 2 стакана сахара. Употребляют этот напиток в день по 50-100 мл. для омоложения организма, а также для повышения мужского потенциала.

-  От зубной боли в старые времена курили зеленый чай.

(«Буряад үнэн - духэриг»).